Macaron (French Macaroon) Recipe
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Die Macarons riechen auf jeden Fall besser, als der Käse von dort. The ambiance is so calm and quiet. Jetzt aber erst das Grundrezept für französische Macarons mit dem Thermomix. Outside they become as they should be, only inside they cause problems.
Damit kannst Du den Daheimgebliebenen eine Freude machen — wenn Du es schaffst, genug Selbstdisziplin aufzubringen und die Macarons nicht gleich selber zu verspeisen. Flüssige Farben sind nicht geeignet, da sie die Textur der Macronage ändern. Hier ein Beweisfoto: Geschmacklich waren diese kleinen Macarons köstlich, gefüllt mit weißer Vanille-Ganache.
Mein Macarons Kurs in Paris - Ich habe vor 2 Jahren das erste Mal Macarons gemacht und obwohl ich gute Ergebnisse bekommen habe, hatte ich danach selten Lust welche zu machen.
Jeder liebt sie, jeder will sie, aber nicht jeder hatte bisher Glück mit den Diven. Damit du auch in den Genuss der kleinen Teilchen kommen kannst, gebe ich dir heute eine Anleitung für Macarons, Tipps und Tricks. Ich werde versuchen alles so genau wie möglich zu beschreiben, da ich weiß wie frustrierend es ist wenn die Macarons sich weigern gut zu werden. Außerdem habe ich eine Vorlage gebastelt die du dir ausdrucken kannst und unter dein Backpapier legst wenn du die Macronage spritzt. Ich behandle hier ausschließlich die französische Methode um Macarons herzustellen. Es gibt noch die italienische Methode die Originale bei der man ein Zuckersirup zubereiten muss und dieses mein macaron den Eiweiß gibt. Wahrscheinlich werde ich den Beitrag in Zukunft noch weiter aktualisieren und werde ihn ggf. Bevor wir anfangen etwas vorweg: Ich halte nichts davon hier Sachen schön zu reden. Deswegen einmal die ungeschönte Wahrheit: Die Herstellung von Macarons erfordert Übung. Und eines kann ich dir versprechen: Du wirst ziemlich wahrscheinlich scheitern. Das ging mir am Anfang und immer noch so und das geht wahrscheinlich ziemlich jedem so. Macarons sind kleine Biester die manchmal nicht so wollen wie man selbst. Aber mit Übung und dem richtigen Rezept ist es zu schaffen. Ich möchte dir Mut machen sie einfach mal zu probieren. Mehr als schief gehen kann es doch nicht, oder. Wenn du es nie probierst, wirst du es auch nie lernen. Und vielleicht packt dich ja der Ehrgeiz. Ich habe vor 2 Jahren das erste Mal Macarons gemacht und obwohl ich gute Ergebnisse bekommen habe, hatte ich danach selten Lust welche zu machen. Miterweile mache ich zwei bis dreimal die Woche Macarons. Der Ehrgeiz, Macarons zu perfektionieren, hat mich fest im Griff. Bei einem klappt es so bei dem anderen so. Das habe ich in den letzten Wochen und Monaten, als ich mich durch zig Seiten gelesen habe auf der Suche nach dem goldenen Tippgelernt und akzeptiert. Wir haben alle verschieden gute Backfähigkeiten, verschiedene Öfen, verschiedene Vorstellungen von guten oder schlechten Macarons. Durch probieren kann man aber herausfinden was für einen funktioniert. Es kann sein das du mehrere Rezepte ausprobieren musst bis du eins findet mit dem du klar kommst. Ich habe zum Beispiel das Buch von Aurelie Bastian gekauft weil viele davon schwärmen und erzählen wie gut ihre Macarons damit geklappt haben. Ich habe das Rezept mehrfach probiert aber meine Macarons sind damit nie gut geworden. Und ich denke ich habe genug Übung um sagen zu können ich kann Macarons. Ohne arrogant klingen zu wollen. In den letzten Wochen habe ich viel experiementiert. Habe frische Eiweiß genommen, habe die Eiweiß im Kühlschrank altern lassen, habe den Zucker sofort zum Eiweiß gegeben, es löffelweise dazugegeben, habe mit verschiedenen Lebensmittelfarben gefärbt, Umluft probiert. Mein Resultat war das ich mit allen Varianten gute Macarons hinbekommen habe. Der einzige Unterschied war dass der Deckel von den Macaronschalen bei dem frischen Eiweiß ein wenig dünner war und mehr zum zerbrechen tendierte als beim gealterten Eiweiß. Flüssige Farben sind nicht geeignet, da sie die Textur der Macronage ändern. Sollten deine Macarons beim backen braun werden obwohl du schon eine sehr niedrige Ofentemperatur genutzt hast, kann es sein dass deine Lebensmittelfarbe sich nicht für Macarons eignet. Dieses Problem hatte ich z. Sehr gute Ergebnisse haben dagegen die Pasten von Sugarflair erzielt. Generell solltest du immer einen Farbton dunkler färben, da die Zugabe der trockenen Zutaten die Farbe wieder ein wenig bleicht. Backbleche Lange hatte ich das Problem, dass meine Macarons hohl werden manchmal sind sie es auch immer noch bis ich mir endlich ein paar gute Backbleche gekauft habe. Meine alten waren recht dünn und nicht besonders gerade. Die neuen sind ziemlich schwer und wesentlich dicker. Ich kann euch gute Backbleche also nur ans Herz legen. Zutaten: 2 Eiweiß 50 g Zucker 75 g gemahlene Mandeln 115 g Puderzucker Lebensmittelfarbe Vorbereitung Mein macaron altern oder frisches nehmen. Eiweiß altern: trenne die Eier mindestens 24 Stunden vorher am besten aber 48 Stunden. Stelle die Eiweiß abgedeckt in den Kühlschrank und nimm sie dann ein paar Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank damit sie Zimmertemperatur haben. Bevor du aber anfängst und das Eiweiß in deine Schüssel diese mein macaron unbedingt fettfrei sein. Stecke die Tülle in den Spritzbeutel und verdreh die Öffnung ein paar Mal so dass die Macronage nicht gleich herausläuft. Schneide das Backpapier zurecht und lege es auf deine Backbleche. Ich habe vor einer Weile eine Silikonmatte mit den Kreisen probiert und meine Macarons sind nichts geworden. Trotz langer Backzeit konnte ich sie nicht von der Matte entfernen. Ich wurde gefragt wie ich meine Macarons so glatt bekomme: ich gebe Puderzucker und die gemahlenen Mandeln in meinen Blender und lasse ihn ein bis zwei Minuten laufen. Zwischendurch stoppe ich den Blender und rühre mit dem Löffel um damit Stücke die am Boden des Behälters liegen nach oben kommen und auch verarbeitet werden. Grobe Stücke kommen nochmal in den Blender und werden noch einmal gesiebt. Bleiben dann noch grobe Stücke übrig, entsorge ich sie. Bitte nicht nur die Mandeln in den Blender geben, da bei langer Verarbeitung im Blender die Öle austreten können. Also immer schön den Puderzucker dazugeben. Zubereitung Liegt alles bereit, kann es losgehen. Gib das Eiweiß in deine Schüssel. Schalte deinen Mixer an — mittel bis schnelle Geschwindigkeit Stufe 4 mein macaron 6 bei KitchenAid. Mixe so lange bis das Eiweiß schaumig ist. Ich meine nicht nur ein paar Blasen sondern wirklich schaumig. Dann löffelweise den Zucker dazugeben und nach jeder Zugabe gut mixen. Ich bevorzuge es den Mixer auszuschalten und gebe dann den Zucker dazu. Ist der Zucker aufgebraucht, die Geschwindigkeit erhöhen 8 bis 10 bei KitchenAid und das Eiweiss steif schlagen. Jetzt kann man auch Lebensmittelfarbe dazugeben und nochmals gut mixen. Das Eiweiß sollte nicht mehr vom Rührer fallen. Ist das Eiweiß schön steif, gebe ich drei bis vier Esslöffel vom Mandelmehl dazu. Mit einem Teigschaber fahre ich an der Seite und Boden der Schüssel entlang mein macaron in runden Bewegungen und hebe es so um das der Teig von oben nach unten fällt da quasi das Mandelmehl auf dem Eiweiß liegt. Ich bin da wirklich nicht vorsichtig weil die Luft die im Teig bleibt, dann die Luftbläschen sind die man rausklopfen muss. Bei anderen Rezepten muss man mit Eischnee vorsichtig sein, aber in diesem Fall wollen wir einen Teil der eingearbeiteten Luft wieder entfernen. Dann gebe ich das nächste Drittel dazu und wiederhole den Vorgang. Zum Schluss den Rest dazugeben und weiter mixen. Jetzt kommt der Teil bei dem es schief gehen kann und man nur mit Übung weiß wann die Macronage fertig ist. Solltest du dir nicht sicher sein, dann mixe lieber ein bisschen zu wenig mein macaron das kleine bisschen zu viel. Ganz oft ist zu lesen, dass die Masse wie Lava aussehen soll. Und wie sieht Lava aus. Also ich habe mit dieser Aussage wirklich Probleme. So testest du ob deine Macronage fertig ist: hebe deinen Teigschaber und lasse die Macronage in die Schüssel fallen. Zerfliesst die Macronage zäh aber dennoch mein macaron schnell und glänzt, ist sie fertig siehe Foto. Zerfließt sie sehr langsam und ist noch sehr zäh siehe Fotodann mixe noch einmal kurz weiter. In diesem Fall würden die Macarons kleine Zipfel bekommen, da die Masse nicht genug zerläuft. Die Masse sollte auf keinen Fall komplett flüssig sein dann hast du zu lange umgerührt. Dann gebe ich die Masse in meinen Spritzbeutel. Mit ein wenig Teig fixiere ich mein Backpapier die Vorlage darunter auf dem Blech, damit es nicht verrutscht. Ich halte den Spritzbeutel senkrecht mein macaron dem Kreis auf der Vorlage und spritze den Teig von innen nach außen. Ist der Kreis groß genug, entferne ich den Druck auf den Spritzbeutel so dass kein Teig mehr fliesst und hebe den Spritzbeutel weg mein macaron dem gerade bespritzen Kreis. Den Vorgang wiederhole ich bis das Blech voll ist. Den Spritzbeutel lege ich dann zu Seite, entferne vorsichtig die Vorlage und klopfe die Unterseite des Bleches um Luftbläschen zu entfernen. Kleine Blasen zersteche ich vorsichtig mit einem Zahnstocher. Das muss aber gleich nach dem Aufspritzen gemacht werden. Die Macarons lasse ich dann 30 Minuten ruhen bis sie eine ledrige Haut gebildet haben. Backen Sobald meine Macarons ruhen, schalte ich meinen Ofen an 130 Grad und lasse ihn 30 Minuten mein macaron. Damit habe ich bis jetzt gute Erfahrungen gemacht. Ist das erste Blech fertig gebacken dauert zwischen 13 und 16 Minutenschliesse ich den Ofen für etwa 2 Minuten und schiebe dann erst das mein macaron Backblech rein. Ich habe Ober- und Unterhitze, sowie Umluft probiert. Backe ich meine Macarons mit Umluft brauchen sie drei bis vier Minuten länger als mit Ober- und Unterhitze. Ich empfehle ein Ofenthermometer mit dem du genau prüfen kannst wie heiß dein Ofen ist und ggf. Sobald deine Macarons im Ofen sind widerstehe der Versuchung den Ofen frühzeitig aufzumachen. Dies kann dazu führen dass die Macarons zwar aufgehen aber dann wieder zusammenfallen. Ich drehe mein Backblech sobald sie die Hälfte der Backzeit hinter sich haben. Woran erkennst du das die Macarons fertig sind. Ich stupse immer vorsichtig den Deckel an an der Seite und wenn der sich noch bewegt brauchen die Macarons nicht länger. Die Macarons dann komplett abkühlen lassen bevor du sie vom Backpapier löst. Die Macarons können mein macaron gefüllt werden und sollten mindestens vier Stunden am besten länger in den Kühlschrank. So haben sie Zeit sich mit der Füllung zu verbinden und leicht knusprige Macarons werden wieder weich. Die Macarons haben Risse Der Ofen war vielleicht zu heiß und die Macronage zu flüssig. Die Macarons sind ungleichmäßig groß Die Macronage war wahrscheinlich zu flüssig. Die Macarons lassen sich nicht vom Backpapier lösen Wahrscheinlich hast du die Macarons zu früh aus dem Ofen genommen oder die Macarons mein macaron noch warm. Die Vorlage kannst du dir hier herunterladen: Ich hoffe diese kleine Anleitung war hilfreich für dich. Schreibe mir einen Kommentar oder eMail und ich versuche dir zu helfen. Ich habe zwar schon das ein oder andere Mal gute Macarons hinbekommen — das war aber wohl auch ein bisschen Glückssache. Aber nachdem wirklich jeder daran scheitern zu scheint ists ja anscheinend wirklich nicht schwer. Bisher bin ich mit den Macarons noch ziemlich auf Kriegsfuß aber ich lasse mich davon nicht entmutigen. Auch in Bezug auf die Farbe. Vielen Dank schon für deine Antwort.
Himbeer Macarons (perfekt für Muttertag und gelingsicher)
There are many types of feet. They have wine glasses and corkscrews for you use. But I noticed the initial pretty feet just shrunk and shrunk when they are baking in the oven. Additionally, I got Vietnamese ice coffee. Ist das Eiweiß schön steif, gebe ich drei bis vier Esslöffel vom Mandelmehl dazu. Do you perhaps have some thoughts on why this is happening and what I can do to prevent this and have a beautiful evenly-sized foot underneath my macarons, like yours? Deine Seite ist mein klarer Sieger. Aber hübsch sind sie bei deinem zweiten Versuch schon geworden ;. Alle möglichen Fehlerquellen habe ich in den Folgenden Beiträgen ausführlich beschrieben und mit Vorschlägen versehen, wie sie zu vermeiden sind. Do you have any suggestions? Vielen Dank schon für deine Antwort. Do you know how I can keep my cookies from changing shape when using parchment?
